編者按：11月26日，2020梵凈山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對話暨中日韓茶文化國際學(xué)術(shù)研討會在銅仁市江口縣召開，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承出席并作演講，現(xiàn)將演講錄音整理出來，以饗讀者。
2018年首屆梵凈山國際抹茶節(jié)時，試圖證明建設(shè)抹茶之都是靠譜的，是正確的。兩年過去了，看來我們這幫人還是算聰明的。在那屆論壇上，我就作了《抹茶之都的建設(shè)證明貴州茶產(chǎn)業(yè)方向是正確的》演講，當(dāng)年我們提出要大力發(fā)展高質(zhì)量抹茶產(chǎn)業(yè)，想必有很多人認(rèn)為我們進(jìn)入抹茶市場過晚，也不相信我們可以做得過日本，但是，2020年中國的碾茶生產(chǎn)線有200條，貴州就有48條，占全國近4分之一。貴州抹茶產(chǎn)量占全國五分之一、全球產(chǎn)量十分之一，證明我們選擇的方向確實(shí)是正確的，證明我們這幫人是靠譜的，通過兩年的努力，我們能夠一如既往實(shí)現(xiàn)了當(dāng)時說的目標(biāo)。今天的銅仁已是“中國抹茶之都”“中國高品質(zhì)抹茶基地”“中國國際茶文化研究會抹茶文化研究中心”。取得這些成就，也離不開在座各位的關(guān)心、幫助、支持，在此，我要感謝所有在座的各位，包括日本、韓國的朋友們。
十多年來，貴州堅(jiān)定不移地推進(jìn)“東茶西移”，也叫“茶葉回家”。因?yàn)槟莻€時候我們“醒”過來的時候，立志要大規(guī)模種茶。人家都說中國茶園多了，不能再種了。后來，我們想，怎么應(yīng)對這個話題。茶籽化石在貴州，我們是原產(chǎn)地的核心，我們就叫茶葉回家，這個該沒有什么話說了吧？貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過高速發(fā)展時期，茶園面積700萬畝，占全國茶園面積六分之一，世界茶園總面積十分之一。茶葉回家，是不是實(shí)現(xiàn)了？我看是。我們實(shí)現(xiàn)茶葉回家的路徑是以綠茶為主戰(zhàn)略推進(jìn)的。我在想，所有的茶從開始的時候都是綠茶，今天的碾茶、抹茶也是。所以說，茶葉要真正回家，除了茶園回家，還要抹茶回家，是我們茶葉真正的回家，這些話是符合邏輯的吧？所以，我們出發(fā)得太久，我們一定要問問我們有沒有初心？
貴州茶園面積穩(wěn)定在700萬畝，茶葉現(xiàn)在已進(jìn)入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，抹茶正是突破口之一。我們都說茶葉失去了很多年輕人，綠茶是清新的，抹茶是既清新又可愛的，抹茶深受年輕人的喜愛，我們用抹茶又將年輕人拉了回來。抹茶是綠茶的延伸品，是貴州堅(jiān)持綠茶主戰(zhàn)略發(fā)展的重要一環(huán)，更是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的集中表現(xiàn)，所以我們要大力推進(jìn)抹茶成為貴州綠茶主戰(zhàn)略提質(zhì)增效的重要力量。
首先，任何時候，貴州茶產(chǎn)業(yè)一定要堅(jiān)持綠茶發(fā)展這個主戰(zhàn)略不動搖。我在很多場合都說到過，魯成銀先生在我們貴州新時代大講堂做演講時也說過，綠茶是中國在全球茶產(chǎn)業(yè)中最具有競爭力的茶類，沒有第二，我們堅(jiān)信貴州是世界上出產(chǎn)綠茶最好的地方。為什么？我們一定要定位貴州茶的成就，貴州茶的專注都是因?yàn)榫G茶，都是我們這么多年堅(jiān)定不移。貴州有最好的茶葉氨酚比，是中國、是世界高品質(zhì)綠茶的基地，貴州茶是中國干凈茶、世界干凈茶的核心基地，人家說叫做純凈高原。無論怎么忽悠，綠茶的消費(fèi)量在全球都是上升最快的，中國將近70%的茶都是綠茶。但是有一個怪現(xiàn)象，你到廣州芳村、北京馬連道等很多地方，也包括茶展，你會發(fā)現(xiàn)基本看不見綠茶的身影，好像中國人不喝綠茶，但是事實(shí)上綠茶占比接近70%，所以說世界上綠茶消費(fèi)量正在擴(kuò)張。我們把綠茶作為貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)略，主要原因是我們做健康好茶，綠茶是第一位的。
現(xiàn)在患糖尿病的人很多，不含糖分的，無醇的，除了純凈水，第一大飲品就是茶。國人的茶一般不加糖，加糖的都不算太靠譜。貴州綠茶中抗氧化能力最強(qiáng)的兒茶素化合物含量最高，高達(dá)15.71%，占茶多酚總量的82.12%，其中EGCG平均含量就能占到茶多酚總量的52.11%，這是其他很多茶區(qū)的茶葉都無可比擬的，這個優(yōu)勢一定要拿出去比較。所以說想要健康，要多喝茶，多喝綠茶。現(xiàn)在流行講健康產(chǎn)業(yè)，貴州健康產(chǎn)業(yè)中很重要的一項(xiàng)就是綠茶，貴州也是全球優(yōu)質(zhì)、高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，這是我們的優(yōu)勢，貴州綠茶特點(diǎn)“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”。
其次，我們要堅(jiān)持以做大眾好茶為重要抓手。綠茶是簡單、透明、綠色的，是不需要忽悠的。好喝、干凈、不貴是硬道理。貴州茶走到今天不是靠偽文化泛文化、靠忽悠、靠賣天價和成為金融衍生品。很多人不喝茶就是因?yàn)榕莶韬苈闊晕覀兺瞥隽恕百F州沖泡想泡就泡”。中國茶文化新文化的方向，就是要堅(jiān)持大眾化取向，中國茶葉人均消費(fèi)量僅排在全球十七位，主要是因?yàn)闆]有真正的為大眾做好茶，把茶做得透明、好喝、不貴、便捷，只有大眾的文化才是大產(chǎn)業(yè)的文化，中國茶才會更好的被世界認(rèn)可。所以我們有些專家動不動就是講高端，覺得中低端是很差勁的，我要告訴你們的是在貴州講高端只是很小的一部分，只有我們?nèi)ビ行У膭?chuàng)造大眾喝的茶、老百姓都喝的茶，我們的茶文化才能被大眾信任，走向新的輝煌。
現(xiàn)在講“干凈黔茶全球共享”，當(dāng)年我們講“貴州綠茶秀甲天下”，十多年來我們比任何時候都接近貴州綠茶秀甲天下?；仡欃F州憑什么實(shí)現(xiàn)跨越式增長的？貴州茶走上了一條大眾文化、大眾消費(fèi)、大眾產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、食品化道路。十多年來貴州茶從來沒有忽悠過世人，貴州斗茶賽沒有手工的，都是機(jī)械化的，都是為大眾而斗的，所以貴州茶就是上得廳堂下得廚房；貴州沖泡上可接待國家領(lǐng)導(dǎo)人，下可和跳廣場舞的大眾分享，任何人都可以用貴州沖泡，這就是貴州茶和貴州沖泡的魅力。
有人說，老胡，茶都講包容。講包容是對的，但是我們的包容是有前提的，貴州綠茶和綠色這個主基調(diào)和底色不能變。要把貴州綠茶做成中國綠茶新標(biāo)桿，要致力把貴州抹茶做成中國、做成世界抹茶新標(biāo)桿。我們怎么做？
在基地原料方面，要把貴州綠茶的底色做好，把貴州茶的干凈、清潔化、自動化做好，也為我們抹茶打下非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。沒有貴州幾百萬畝茶山茶葉的干凈，就不會有貴茶的歐標(biāo)抹茶，不會有貴茶的同標(biāo)同質(zhì)，在非洲、歐洲，在農(nóng)村、城市，這是中國唯一的，所以一定要把綠色作為貴州底色，需要在座領(lǐng)導(dǎo)、專家和企業(yè)共同推進(jìn)。
加工生產(chǎn)方面，我們一定要以多取勝。貴州現(xiàn)在有五千多家茶企，貴州茶做到一萬家的時候我們就發(fā)了。中國茶葉做的好的地方，都是茶企多的地方，武夷山三千多家，湄潭五百多家，鳳岡三百多家，你算下來凡是茶企多的地方都越做越好，這是產(chǎn)業(yè)集群的需要。
質(zhì)量安全方面，抹茶回歸，將喝茶再次變?yōu)槌圆?。對貴州干凈茶提出了更高的要求。說干凈茶是最普通的，但也是最難的，光這一點(diǎn)我們就可以傲視中國所有的抹茶。耐得住寂寞是人生的一大武器，貴州茶界特別耐得住寂寞，今天的會議到現(xiàn)在都6點(diǎn)過了，但沒有一個人走掉，這是貴州茶風(fēng)雨無阻、一往無前精神的象征，所以我們一定要耐得住寂寞。還有，一定要堅(jiān)決禁用除草劑，我們禁用的農(nóng)藥提升到128種，一定要禁用。歐標(biāo)有機(jī)一定要大規(guī)模推進(jìn)，我的夢想就是幾百萬畝茶山中有幾十萬畝能通過幾年的忍耐和努力，做到生態(tài)平衡，做到真正的有機(jī)，我認(rèn)為貴州是做得到的，貴州綠茶和干凈茶是貴州茶的核心競爭力。最重要的就是我們要踏踏實(shí)實(shí)的堅(jiān)持下來，咱們已經(jīng)做了十多年了，比任何時候都接近“干凈黔茶全球共享”。但是現(xiàn)在到很多地方，比如前幾天到北京茶博會，我就很生氣，一進(jìn)去我們?nèi)嗉移髽I(yè)大多數(shù)都在泡紅茶，我問他們什么是“貴州綠茶秀甲天下”“干凈黔茶全球共享”，這樣做有沒有知行合一？我們都是靠綠茶掙錢的，靠綠茶取得90%的天下，為什么都在泡紅茶？改變很重要，但是不變才是最考驗(yàn)人的，要堅(jiān)持綠色為底色，綠茶主戰(zhàn)略不變，這種定力是非常重要，也是非?？少F的。
最后，我想表達(dá)的是貴州想真正成為世界抹茶之都，銅仁要成為抹茶之都，要從江口開始，讓這個地方所有的人都喝貴州綠茶，喝抹茶、吃抹茶，做抹茶，營造宣傳抹茶的氛圍。沒有縣、市、省的全力營造和打造抹茶的環(huán)境，抹茶之都是遙遙無期的。剛才前面有人在演講中說到，百度搜索中貴州區(qū)域搜索抹茶的次數(shù)僅排在全國二十六位。人人都愛把“宣傳不夠、加強(qiáng)宣傳”作為口頭禪，但在我看來，這個話很多時候都是說給別人聽的，是要把這個宣傳重任壓給別人，我們有五千七百多家茶企，有幾百萬茶農(nóng)，應(yīng)該要從企業(yè)、茶農(nóng)自身開始做好宣傳。要把貴州抹茶的宣傳提到一個非常的高度，要真正建成抹茶之都，一定要從銅仁、從江口，讓人人都開始喝抹茶，要研究簡單便捷的抹茶沖泡方式，像貴州沖泡一樣想泡就泡，以后我們省里面的茶事活動都要有抹茶的身影和位置。
來源于：貴州茶香
